食品安全管理制度主要有哪些

不一定法律上规定，有时候其他地方一样有规定！

为做好食品经营工作 ，切实保障消费者人身安全和健康
，特制定以下制度：

食品安全管理人员制度

一 、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施 。

二
、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划
。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证 ，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证 、亮照经营 。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五
、建立并执行从业人员健康管理制度
。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查
，总结 、推广经验，批评和奖励 ，制止违法行为。

七
、执行食品安全标准 。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督 、监测
。

食品安全检查制度

一
、配备专职或者兼职食品安全管理人员
，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门 、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记 。

三
、每日组织一次卫生检查 ，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作
。

四、每次检查
，都必须有记录。

五 、发现问题，应有人跟踪改正 。

六
、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备 ，冷藏 、冷冻设施卫生和周围环境卫生
。

七、对损坏的卫生设施
、设备、工具应有维修记录
，确保正常运转。

八 、各类检查记录必须完整
、齐全，并存档 。

食品采购管理制度

一、采购食品 ，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
。应当建立食品进货查验记录制度
，如实记录食品的名称 、规格
、数量、生产批号 、保质期
、供货者名称及****、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年 。

实行统一配送经营方式的食品经营企业 ，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二 、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识
，不应采购快到期或超期食品
。

三
、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败 、霉变、生虫
、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常 、可能对人体健康造成危害的食品 。

五
、禁止采购病死、毒死 、死因不明或有明显致病寄生虫的禽
、畜、水产品及其制品 、酸败油脂
、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁 、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品
。

六
、禁止采购掺假、掺杂 、伪造、冒牌
、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查 。

食品从业人员健康管理制度

一 、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度
。患有痢疾
、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员 ，以及患有活动性肺结核 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员
，不得从事接触直接入口食品的工作。

二
、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作 。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度 ，加强对职工食品安全知识的培训
。

四 、从业人员体检合格证明应随身携带
，以备检查。

五
、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效 。

食品从业人员个人卫生制度

一 、从业人员每年应当进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作
。

二
、勤洗澡、勤洗手 、勤剪指甲。

三、勤洗衣服
、被
，勤换工作服，进入操作间须戴发帽 ，头发必须全部戴入帽内 。

四、定期理发
，不留长胡须。

五 、平日不染红指甲，上班不戴戒指 ，手表，手镯
。

六
、不准穿工作服上厕所
，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟 。

八 、工作时不要随地吐痰
。

九
、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品 。

十一 、不准对着食品咳嗽或大喷嚏
。

十二
、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗 ，消毒 。

食品仓库卫生岗位责任制

一 、食品贮存方法：

1
、低温贮存

1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存

2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二 、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗
、四壁完整
，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石
。

2、库内保持通风 、干燥 ，避免阳光直射。

3
、要安装纱门、纱窗
，挡鼠板，保证无蝇 、无鼠
、无昆虫 。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃
。

低温冷库温度控制在-18℃以下。

三 、食品贮存的卫生管理

1
、建立入库、出库食品登记制度 。按入库时间先后分类存放 ，先进先出。

2 、各类食品要分开存放
、按品种种类
，进库整齐存放日期分类
。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm ，离墙30cm
，货架之间有间距，中间留有通道 。

4 、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期 ，防止发生霉烂，软化发臭
，鼠咬
。

5、仓库要定期打扫。

6
、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品 。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品
。

食品经营者应当建立并执行的制度有哪些

法律分析：

根据《食品经营许可管理办法》，办理食品经营许可证需要向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交食品经营许可申请书；营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；与食品经营相适应的主要设备设施布局 、操作流程等文件；食品安全自查
、从业人员健康管理、进货查验记录 、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度等材料。申请人在申请书等材料上签名或者盖章 。县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请进行处理 ，对申请人提出的申请决定予以受理的
，应当出具受理通知书
。

法律依据：

《食品经营许可管理办法》

第十二条　申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：

（一）食品经营许可申请书；

（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；

（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局
、操作流程等文件；

（四）食品安全自查、从业人员健康管理 、进货查验记录
、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

利用自动售货设备从事食品销售的 ，申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点
，经营者名称 、住所
、****、食品经营许可证的公示方法等材料 。

申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件
。

第十三条　申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况 ，对申请材料的真实性负责
，并在申请书等材料上签名或者盖章。

第十四条　县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，应当根据下列情况分别作出处理：

（一）申请事项依法不需要取得食品经营许可的 ，应当即时告知申请人不受理 。

（二）申请事项依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的
，应当即时作出不予受理的决定，并告知申请人向有关行政机关申请。

（三）申请材料存在可以当场更正的错误的 ，应当允许申请人当场更正，由申请人在更正处签名或者盖章
，注明更正日期
。

（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。当场告知的 ，应当将申请材料退回申请人；在5个工作日内告知的
，应当收取申请材料并出具收到申请材料的凭据 。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理
。

（五）申请材料齐全 、符合法定形式 ，或者申请人按照要求提交全部补正材料的
，应当受理食品经营许可申请。

第十五条　县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的 ，应当出具不予受理通知书
，说明不予受理的理由，并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼的权利 。

办理食品经营许可证需要哪些材料

法律分析：食品生产经营企业在食品生产经营过程中 ，应建立以下主要制度：第一
，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度
。第二，食品生产企业应当制定并实施相应的食品安全控制要求措施。第三 ，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 。第四，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度
，定期对食品安全状况进行检查评价
。第五，食品生产经营者应建立进货查验记录和销售记录制度。第六 ，食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度
，第七，从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度 ，第八
，餐饮服务提供者应制定并实施原料采购控制要求以及加工检查措施的规定 。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工
、包装、贮存等场所 ，保持该场所环境整洁
，并与有毒 、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与生产经营的食品品种
、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣 、盥洗
、采光、照明 、通风
、防腐、防尘 、防蝇
、防鼠、防虫 、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员
、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程 ，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染
，避免食品接触有毒物 、不洁物； （五）餐具
、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒 ，炊具 、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存
、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全 、无害
，保持清洁，防止食品污染 ，并符合保证食品安全所需的温度
、湿度等特殊要求
，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存 、运输； （七）直接入口的食品应当使用无毒
、清洁的包装材料、餐具 、饮具和容器； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时 ，应当将手洗净
，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒
、清洁的容器、售货工具和设备； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂 、消毒剂应当对人体安全
、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求
。 非食品生产经营者从事食品贮存 、运输和装卸的 ，应当符合前款第六项的规定。

办理食品经营许可证需要的资料有：食品安全规章制度；食品安全管理人员的健康证；设备布局和工艺流程的资料；生产经营设备或者设施的资料；经营场所环境资料等有关材料 。申请食品经营许可证的单位和个人在工商窗口领取并填写《食品卫生许可证申请书》
，同时提供以下资料：

1
、食品经营许可证申请书；

2、法定代表人 、业主或负责人身份证明；

3
、生产经营场地平面图；

4、食品从业人员健康检查和培训合格证明；

5 、新建
、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料；

6 、法律、法规
、规章规定的或卫生行政部门要求提供的其他材料。

法律依据

根据《食品经营许可管理办法》第12条规定：申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：

（一）食品经营许可申请书；

（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；

（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
。

（四）食品安全自查 、从业人员健康管理
、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。