秋季菜谱的做法

秋天菜谱大全及做法的有：

一 、腐竹烧香菇 。食材：腐竹3根 ，干香菇
、黑木耳、葱 、蒜、红辣椒适量
，老抽
、生抽、蚝油 、糖
、鸡精和盐适量
。

1、腐竹 、黑木耳
、干香菇提前泡发。控干水分备用，葱蒜切碎 ，干红辣椒备好 。生抽1勺，老抽1勺
，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。

2、锅内放油 ，油温六成热后
，加入葱蒜和干红辣椒炝锅
。

3 、木耳倒入锅中，翻炒至有炸裂声音的时候 ，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

4
、将准备好的料汁倒入
，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟 。

5、出锅前淋入1勺芝麻油 ，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀
，大火收汁即可出锅装盘
。

二 、小炒杏鲍菇。食材：杏鲍菇
、五花肉、大蒜 、干辣椒、大葱
、姜适量；生抽、料酒 、干淀粉
、蚝油、胡椒粉 、糖半勺
、盐适量 。

1、杏鲍菇清洗干净，去除两段 ，用手撕成细的长条备用
。五花肉切成肉丝
，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水 。

2 、瘦肉放入碗中 ，加入少量的盐，1勺生抽
，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉 ，1勺油抓匀腌制5分钟
。另外一个料碗中加入1勺生抽
，2勺蚝油，1调羹胡椒粉 ，半勺糖
，适量的盐搅拌均匀备用。

3
、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中 ，中小火慢慢地“烤 ”
，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤
”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用 。

4、炒锅中加入少许油 ，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油
，然后将瘦肉丝和葱姜蒜 、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色
。

5
、将处理过的杏鲍菇倒入锅中 ，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将调配好的料汁倒入锅中
，大火翻炒至料汁全部被吸收 。

6、出锅前加入一些小葱碎，炒均匀即可出锅。

下面具体介绍秋季养生菜谱粥汤： 最适合秋天食用的肉类是鸭肉 ，大枣 、枸杞、百合
、红薯为秋补四宝
，另外芋头、藕 、红薯
、卷心菜也是秋补素食四宝
。还有一些蔬菜水果如：茄子、白萝卜 、冬瓜
、南瓜、丝瓜 、油菜
、菠菜、苋菜 、柑
、苹果、梨 、栗子、枇杷
、橙子、菱角 、蘑菇也都适合秋天食用。 做法: 1 。银耳加清水泡发，摘去根部 ，撕成小朵; 2
。砂锅水开后放入大米
、银耳大火煮开
，小火继续煮半个小时; 3。放入菊花、无核金丝枣 、枸杞，继续煮半个小时; 4 。将煮好的粥放凉至六十度以下 ，放入蜂蜜调匀即可
。 食谱： 1
、菊花大枣枸杞粥： 菊花是秋天的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久
，早在战国时期爱国诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英 ”的吟咏 。菊花气味芬芳 ，可烹制出多种美味佳肴
。菊花能很好地帮人体补气、补力 、除燥
、解毒。现代医学证明
，菊花对现代人的高血脂、高血压 、亚健康等慢性疾病，都有很好的调理作用 。参考饭菜：fancai.com/shiliao/54148/ 枸杞具有解热
、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效 ，枸杞根煎煮后饮用能够降血压
。枸杞茶具有治疗体质虚寒 、健胃、肝肾疾病
、肺结核、便秘 、失眠
、低血压、贫血 、各种眼疾
、掉发、口腔炎 、护肤等作用。体质虚弱
、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用 。枸杞温热效果强，患有高血压 、性情太过急躁的人最好不要食用。 大枣性味甘平
，入脾胃有补气益血之功效，是健脾益气的佳品
。中医常用大枣治疗脾胃虚弱
、气血不足、失眠等症。大枣有保护肝脏 、降低血脂等作用 。大枣虽然味甘、无毒 ，但性偏湿热
，故不能多食，尤其内有湿热者 ，多食会出现寒热口渴
、胃胀等不良反应
。 2.绿豆薏仁鸭汤 鸭肉性寒
，除可大补虚劳、滋阴养胃外，还可消毒热 、利小便
、退疮疖 ，这是多数温热性肉禽类所少见的。因此
，秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用 。但专家提醒说，鸭肉性寒 ，故脾胃虚寒 、腹部冷痛
、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食
。 3.芋头粉蒸排骨 芋头富含淀粉
，营养丰富，主要含有蛋白质 、钙
、磷、铁 、多种维生素。它质地软滑 ，容易消化，有健胃作用
，特别适宜脾胃虚弱
、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品 。 4.豆沙红薯饼 红薯含有丰富的淀粉 、维生素、纤维素等人体必需的营养成分 ，还含有丰富的镁
、磷、钙等矿物元素和亚油酸等
，能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘十分有效
。另外 ，红薯还是一种理想的减肥食品。 5 、蒜泥拌茄子 现代医学认为
，老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”(老年斑) ，而秋季多吃茄子
，老年斑会明显减少 。 茄子含有丰富的维生素A
、维生素B1、维生素C 、维生素D及蛋白质和钙，可使人体血管变得柔软
。茄子还能散淤血 ，故可降低血管栓塞的几率。此外
，茄子还有以下一些功效： 第一，可防治出血性疾病 。紫茄子富含维生素P ，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血
，对高血压
、动脉硬化、咯血 、紫癜等均有一定防治作用。 2楼 第二，可防治高胆固醇血症
。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。 第三 ，防癌 。茄子中含有龙葵素
，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对胃癌
、直肠癌有抑制作用
。 第四 ，可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效 。 6 、桂花糯米藕 从夏入秋
，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱 ，而熟藕对脾胃有益
，能健脾补胃
、养阴润燥，有养胃滋阴、益血 、止泻的功效;燥是秋的主气 ，易生燥咳
，而藕可以清热润肺
。所以秋季特别适宜吃藕。 7、冬瓜丸子汤 冬瓜含有较多的蛋白质
、糖以及少量的钙、磷 、铁等矿物质和维生素B1，B2
、C及尼克酸 ，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪
，所以冬瓜有助减肥 。冬瓜与其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含钠量 、热量都很低
。冬瓜的种子含有尿醇
、腺碱、组氨酸及葫芦巴碱等 ，瓜瓤含有腺素 、组织胺 8
、凉拌菠菜粉丝 菠菜对缺铁性贫血有改善作用
，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质 ，其作用与胰岛素非常相似
，能使血糖保持稳定 。 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎 、夜盲症等维生素缺乏症的发生
。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老
、促进细胞增殖作用 ，既能激活大脑功能
，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化 ，防治老年痴呆症。 哈佛大学的一项研究还发现
，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素 ，可降低患视网膜退化的危险，从而可以保护视力 。 9、甜梨双丝 秋季天高气爽
，空气中水分减少，此时人们易出现咽干鼻燥 、唇干口渴、咳嗽无痰
、皮肤干涩等“秋燥
”现象。素有“百果之宗”的梨对秋燥症有其独特的疗效
。 梨性微寒味甘 ，能生津止渴、润燥化痰 、润肠通便等
，主要用于热病津伤
、心烦口渴、肺燥干咳 、咽干舌燥，或噎嗝反胃
、大便干结、饮酒过多之症。秋天每日坚持吃两个梨能在一定程度上预防秋燥 。梨还有清热 、镇静神经功效 ，对于高血压
、心脏病、口渴便秘 、头晕目眩
、失眠多梦患者有良好的辅助疗效
，梨还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品
。 初秋吃萝卜能祛除盛夏心中的火，农谚有“头伏萝卜二伏菜 ”之说。还有“萝卜就茶 ，气得大夫满地爬
”的俗谚 。 萝卜有许多药用价值
，比如其种子能消食化痰，下气定喘;叶子能止泻;萝卜结子老死的根 ，叫地枯萝
，能利尿退肿
。民间所说的“萝卜能止咳顺气消食化水”，盖缘于此。难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处 ，入秋吃点萝卜，喝点好茶
，对于消除暑期人体中郁积的毒热之气恢复神清气爽是有医学根据的 。还值得一提的是“扬州八怪 ”之一的郑板桥一副养生联亦提到过萝卜与茶：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊化茶
” ，这位老先生大概正是靠着“萝卜就茶”这一口才长寿的吧! 10 、沙茶排骨南瓜煲 秋天气候干燥
，多吃含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力 ，对改善秋燥症状大有裨益
。 南瓜含有糖
、蛋白质、纤维素 、维生素C
、维生素A 、维生素B1 、维生素B2以及钙
、钾、磷等矿物盐等多种营养成分。南瓜果实中有7~17% 的果胶
，其吸附力很强，能粘合与消除人体内的细菌及其毒性物质 ，保护消化道粘膜
，对消化道溃疡有一定疗效，还能粘结胆固醇 ，防止动脉硬化 。南瓜果肉内有一种特殊物质
，可促进胰岛素分泌，降低血糖水平 ，对防治糖尿病有特效
。果实中丰富的维生素有保护粘膜的作用，对于保护视力 、预防眼疾
、美容减肥等均有一定作用。 需要提醒的是
，吃太多的南瓜、摄取过量的β胡萝卜素时，容易患上胡萝卜素黄皮症 。因此 ，食用南瓜每天不要超过一顿主食的量。 11 、红烧栗子鸡 栗子
，又名板栗，栗子中不仅含有大量淀粉 ，而且含有丰富的蛋白质
、脂肪、B族维生素等多种营养成分
，热量也很高，对人体的滋补功能 ，有养胃 、健脾、补肾
、壮腰、强筋 、活血
、止血、消肿等功效
。但每一次切不可进食过多。生吃过多
，难以消化;熟食过多，阻滞肠胃 。 12 、丝瓜炒虾仁 丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高 ，所含皂甙类物质
、丝瓜苦味质、黏液质 、木胶
、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用
。丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1
，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤 、消除斑块 ，使皮肤洁白
、细嫩，是不可多得的美容佳品
，故丝瓜汁有“美人水 ”之称。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助 。丝瓜性味甘平 ，有清暑凉血、解毒通便 、祛风化痰、润肤美容
、通经络、行血脉 、下乳汁等功效
，丝瓜络有清热
、化痰、通络的功效
。

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