蔬菜瓜果是否属于植物

蔬菜瓜果属于植物 。

植物的种类：

植物包含了如树木、灌木 、藤类
、青草、蕨类 、及绿藻、地衣等熟悉的生物
。

据估计 ，现存约有350000个植物物种
，被分类为种子植物
、苔藓植物、蕨类植物和拟蕨类植物。

植物的定义：

在自然界中，凡是有生命的机体 ，均属于生物 。生物应分为几个界，把行固着生活和自养的生物称为植物界
，简称植物。植物有明显的细胞壁和细胞核，其细胞壁由葡萄糖聚合物——纤维素构成
。植物具有光合作用的能力——就是说它可以借助光能及动物体内所不具备的叶绿素 ，利用水 、矿物质和二氧化碳生产食物。释放氧气后
，剩下葡萄糖——含有丰富能量的物质，作为植物细胞的组成部分 。

植物食品:叶菜
、根茎、菌藻 、水果四大类的主要区别?

简单地说主要就是粮食
、蔬菜和水果.具体地说,包括小麦、稻子 、玉米
、大麦、高粱 、谷子
、燕麦、荞麦 、大豆、油菜
、甘蔗、花生 、绿豆
、红小豆、白菜 、萝卜
、青椒、茄子 、扁豆
、黄瓜、丝瓜 、冬瓜
、倭瓜、西红柿 、西瓜、白兰瓜
、哈密瓜、草莓 、香瓜
、苹果、梨 、桃
、李杏、香蕉 、荔枝
、海带、紫菜.可以说数不胜数!

植物类食物和动物类食物简称

主要区别是水果多产自木本植物 ，而蔬菜多产自草本植物：一般可分为叶菜类
，根茎类，瓜茄类 ，鲜豆类
，菌藻类5大类
。叶菜 、根茎
、菌藻、水果四大类的水分含量不同。

蔬菜，包括植物类和可食用真菌类 。按照所吃植物的部位不同 ，大概分为5类
，即根茎类 、叶菜类、瓜茄类
、鲜豆类和菌藻类，当然 ，有些蔬菜全部都能吃，这里只按照最常见的方式来区分
。

1.根茎类
，分为根类和茎类。根类按照形态的不同，又可分为块根类和肉质根类 。块根类植物常见的有豆薯、红薯 、葛根等 ，这一类植物的可食用根多为丛生
，一棵植株会结两个以上的根
。茎类蔬菜，根据茎所生长的位置 ，分为地上茎类和地下茎类。地上茎类的蔬菜容易理解
，无论是竹笋
、莴笋还是茭白，看到形状我们就知道吃的是这些植物的茎 。而地下茎类的蔬菜 ，就有可能和根类蔬菜弄混
，毕竟在我们的概念中，长在地下的都是植物的根
。地下茎类蔬菜 ，典型代表有姜、莲藕和芋头。以莲藕为例
，我们吃的是茎，而长在藕节部分的黑须则是它的根 。主要包括萝卜 、胡萝卜
、荸荠、藕 、山药
、芋、葱 、蒜
、竹笋等。膳食纤维的含量较叶菜类低 ，胡萝卜中含胡萝卜素最高，每100g中可达4130μg
。硒的含量以大蒜、芋 、洋葱、马铃薯等中最高。

2.叶菜类蔬菜
，是整个蔬菜中品种最多的类别 。按照叶子的形态
、气味可分为四个小类，即普通叶菜类、鳞茎叶菜类 、辛番叶菜类和结球叶菜类
。普通叶菜类
、辛番叶菜类和结球叶菜类很好理解 ，就是我们日常所吃的绿叶蔬菜
，当然，这里面有一个特殊的品种 ，那就是芹菜
，虽然我们吃的大多是芹菜的杆，但是从分类上来看 ，它属于叶菜类；鳞茎叶菜类较为特殊
，特别是洋葱、大蒜 、百合这类鳞茎叶菜，我们吃的既不是根也不是茎 ，而是叶子
，只不过是变态叶。白菜
、菠菜、油菜 、韭菜
、苋菜等，是胡萝卜素、维生素B2 、维生素C和矿物质及膳食纤维良好来源 。

3.瓜茄类
、鲜豆类和花芽类蔬菜 ，我们分别吃的是植物的果实、未成熟的种子和花芽，这三类蔬菜从形态 、外表上可以直接看出来
，里面并没有特殊的
。水分含量高包括冬瓜、南瓜
、丝瓜、黄瓜 、茄子
、番茄、辣椒等。瓜茄类因水分含量高，营养素含量相对较低 。胡萝卜素含量以南瓜 、番茄和辣椒中最高 ，维生素C含量以辣椒
、苦瓜中较高
。番茄中的维生素C含量虽然不很高
，但受有机酸保护，损失很少 ，且食入量较多
，是人体维生素C的良好来源。辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的食物 。

4.除了植物来源的蔬菜外 ，菌菇类也是我们常吃的蔬菜品种
。按照价格 、稀有程度以及对生长环境的依赖程度可以分为四类：常见类如蘑菇
、香菇、草菇 、木耳
、银耳、猴头菇 、竹荪等。稀少类如紫丁香苷、鸡油菇
、虎奶菇、松乳菇 、青头菌
、珊瑚菌、黄炳鸡油菌等 。珍稀类如羊肚菌 、牛肝菌
、红菇、绣球菌 、白参菌
、鸡枞菌等。濒危类如块菌、松茸 、干巴菌
、冬虫夏草等
。日常生活中
，我们吃的基本上都属于常见类食用菌。这类食用菌都已经被人工种植，供应量充足 ，而且从营养价值来说
，人工种植的和野生的食用菌并没有大的区别 。菌藻类食物包括食用菌和藻类食物
。食用菌是指供人类食用的真菌，有500多个品种 ，常见的有蘑菇、香菇 、银耳、木耳等品种。藻类是无胚，自养
，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带
、紫菜、发菜等 。菌藻类食物富含蛋白质 、膳食纤维
、碳水化合物 ，维生素和微量元素
。蛋白质含量以发菜、香菇和蘑菇最为丰富
，在20%以上。蛋白质氨基酸组成比较均衡，必需氨基酸含量占蛋白质总量的60%以上 。维生素B1和维生素B2含量也比较高
。微量元素含量丰富 ，尤其是铁 、锌和硒
，其含量约是其他食物的数倍甚至十余倍。食用菌具有增强免疫力，抗肿瘤 ，抗病毒
，抗辐射，抗衰老 ，防治心血管病
，保肝，健胃 ，减肥等药效是因为它所含的物质的特殊性 。菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用
。研究发现
，蘑菇
、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤 ，可抑制体内胆固醇形成和吸收
，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用 。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝 ，减少血液凝块
，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘 ，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿
。海带中的褐藻酸钠盐
，有预防白血病和骨癌作用。此外，在食用菌藻类食物时 ，还应注意食品卫生
，防止食物中毒 。例如：银耳易被酵米面黄杆菌污染，食入被污染的银耳 ，可发生食物中毒
。

5.水果分类比较简单，基本上可以分为三类：仁果类、核果类和浆果类
，而浆果类又分为柑橘类 、瓜果类和浆果类。水果酸甜可口，深受大家的喜爱 。但是需要明确一点 ，水果本身营养价值并不高
，无论是维生素还是矿物质，和蔬菜相比含量并不高；不过大多数水果中含有较多的植物化学物 ，有一定的营养保健价值
。仁果类水果典型代表有苹果
、梨、山楂和枇杷。虽然它们属于不同的科属
，外形 、口感也大不相同，但它们的种子形态是一致的——一个果核中有多个小的种子 。核果类水果主要有桃
、杏、李 、枣等 ，这类水果的形态一致
，包括果皮和种子，果皮分为外果皮、中果皮和内果皮
。外果皮就是我们所认为的果皮 ，中果皮是我们所吃的果肉
，内果皮是此类水果的木质果核；果核里的那个果仁就是水果的种子。瓜果类和柑橘类主要是按照水果所属的种属来分类，基本上名字上带有瓜字的水果都属于瓜果类；由枸橼
、野生柚和野生宽皮橘杂交而得到的所有水果都属于柑橘类 。浆果类水果含水量高 ，甘甜软糯，深受大家的喜爱
。这类水果一般都属于呼吸跃变型水果
，大部分都是在水果生理成熟期采摘、保藏，需要经过后熟才能完全成熟 ，获得最佳的口感和味道。

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源 。此外还含有较多的纤维素 、果胶和有机酸
，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在体内的最终代谢产物呈碱性 ，故称“碱性食品 ”
，对维持体内的酸碱平衡起重要作用
。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切 ，以减少蔬菜与水和空气的接触面积
，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不易过长，以避免维生素氧化破坏 ，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中 。烹调时要尽可能做到急火快炒
。有实验表明
，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5% ，10分钟达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉
，可有效保护维生素C的破坏 。蔬菜和水果虽然都来源于植物，但是两者的营养价值并不完全一致 ，两者不能相互取代
，每一类食物都吃，才能满足我们日常的需求
。

植物类食物和动物类食物简称素食和荤食。

中国人自古以来 ，除部分少数民族外
，均以植物性食物为主 。植物性食物除了能提供人体所需的蛋白质
、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素 、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供
。

植物性食品是指以植物的种子
、果实或组织部分为原料 ，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类 、豆类及其制品
、水果蔬菜制品、茶叶等 。

植物类食物的保存：

对于植物性食品来说
，腐烂的原因是呼吸作用
。如水果 、蔬菜在采摘后贮藏时，虽然不再继续生长 ，但它们仍是一个有机体
，即仍然有生命
、有呼吸作用，而呼吸作用能抵御细菌的入侵。像呼吸过程中的氧化作用 ，能够把微生物分泌的水解酶氧化而变成无害物质，使水果、蔬菜的细胞不受毒害
，从而阻止微生物的侵入 。

因此，果蔬在贮藏中能控制机体内酶的作用 ，并对引起腐败 、发酵的外界微生物的侵入有一定的抵抗能力。但另一方面
，由于它们是活体，要进行呼吸 ，同时它们与采摘前不同的是不能再从母株上得到水分及其他营养物质
，只能消耗体内的物质而逐渐衰老变成死体
。