被误伤的食品添加剂 阅读答案 速度！！ 急用

食品添加剂 阅读题及答案(2012-02-16 13:48:22)转载▼标签： 中考阅读语文教育资料库 分类： 说明文阅读

阅读下面的文章
，回答第1-4题
。(12分)

食品添加剂

①俗话说："民以食为天。"近年来，我们的食品安全环境日趋严峻 ，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现
，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？

②食品添加剂是指经国家批准的 ，因防腐保鲜 、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质 。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂
、凝固剂、品质改良剂 、增味剂
、营养强化剂等22类1500多种
。当人类的食品进入工业化生产之后
，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前 ，近97%的食品中使用了各类添加剂 。可以说
，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质
。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个 。假如不用防腐剂 ，即使在0--4℃的低温环境中
，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个
。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖 ，有效延长肉制品的保持期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味 。食品的酸、甜 、鲜通常不是食品天然拥有的口味
，往往是由添加剂"调"出来的
。食品的诱人口感，如面条有弹性 ，点心酥脆
，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能 。如腐乳红曲是由大米发酵而来的 ，能够降低血脂
，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝
、防龋齿的作用。除此以外 ，食品添加剂还能够调整食物的营养结构
，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面
。

⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂 ，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如
，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水 、腹泻
、心跳加快等症状 ，重则会对胃、肝 、肾造成严重危害 。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规
。如我国的食品卫生标准就明确规定
，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例 ，它的许可添加量为0.5%以内。在美国
，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%--0.2%范围内 。世界卫生组织也规定了一个"ADI"值 ，即依照人体体重
，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值
。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。

⑦必须指出的是 ，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂
，而是非法添加物 。这样的非法添加物常见的还有块黄
、硼酸、硫氰酸钠 、蛋白精
、酸性橙等
。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂 ，食品是安全的。

(选自《科学画报》有删改)

链接材料

某食品配料表

原料 比例 添加剂 比例

小麦粉 83% 山梨酸钾 0.7%

鸡蛋 10% 硫氰酸钠 0.2%

白砂糖 6% 腐乳红曲 0.1%

1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括 。(4分)

2 、联系上下文
，请简要说说下面句子中加点词语的作用
。(3分)

除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

3
、作者在第③段中列举了一系列数字 ，请分析它们的作用 。(2分)

4、阅读链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识
，判定这一食品能否安全食用？说说你的理由(3分)

参考答案

1 、防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能 ，防病抗病功能
，调整食物营养结构的功能。

2
、答案示例一："极少数"是说明不含添加剂的食品很少，"几乎"说明含添加剂的食品很多 ，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质)
。

示例二："极少数"和"几乎"都起了限定作用
，准确说明食品添加剂是现代食品工业生产中不可缺少的物质。

3、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显 。

4 、答案示例：该食品不能安全食用
。理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准 。

问题一：什么叫生熟分开(即“三分开
”)？ 有三方面：

（1）生
、熟食品制售者应分工；

（2）盛装生、熟食品的工具 、用具、容器应分开或有明显标记；

（3） 生
、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内
。

问题二：(中华人民共和国食品安全法).生熟分开是指什么?填空题。 1.生熟食品的制售（人员）及场所分开

2.接触生熟食品的工具、（容器） 、用具等分开

3.生熟食品的保存分开

国考标准答案 ，给分吧！^_^

问题三：到底什么是生熟要分开！ 生食品(生鱼
、生肉、蔬菜等)
，往往沾有病菌 、寄生虫卵和其他污物 。因此，不要让熟食品接触生食品
。同时还要把盛放和处理生熟食品的器具分开。如果只有一套器具 ，也能做到生熟分开
，即把盛
、切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净 ，然后再用来盛、切熟食品 。生熟分开包括五个方面：1 、生熟原料必须分开；2
、生熟菜墩必须分开；3、切生 、熟刀具必须分开；4
、生、熟餐具必须分开；5 、冷冻箱储备必须生熟分开
。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染
，这对食品安全来说是很可怕的。以上是我从网上查到的关于“生熟要分开的”一些资料 。昨天是老公的生日，一整天过得都很好 ，就是到了晚上我们吃过了晚饭要收拾的时候
，我看到老公把盛过生肉的碗盘和吃饭的碗放在了一起，我就跟他说了句：“你怎么又不生熟分开呀 ” ，就这么一句不知他哪来的无明火
，大吼道：“你知不知道什么叫生熟分开啊！生熟食物要分开，这盘子碗用洗涤灵洗洗就行了！
”我也没了好气 ，大声说：“那些盛过生东西的盘子是要用开水烫的
，”可是老公就是认为他自己对，根本就不听我的 ，进到厨房又摔盆又摔碗的
，把我气死了！虽然最后老公向我道了歉并把碗盘用开水煮了，但我知道他还是觉得他自己是对的 ，今天我就找出老公你所说的是错误的，我是对的的依据。

问题四：什么叫“生熟分开 ”及“冷荤五专
” 生熟分开：

1、生
、熟食品制售者应分工；

2、盛装生 、熟食品的工具
、用具、容器应分开或者有明显标记；

3 、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内
。

冷荤五专：制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品
，应具有冷荤间，做到专人
、专室、专用工具 、专用消毒设备
、专用冷藏设备（依据北京市人民代表... ...制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品 ，应具有冷荤间
，做到专人、专室 、专用工具
、专用消毒设备、专用冷藏设备

问题五：什么叫“生熟分开”及“冷荤五专 ” 制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品 、盛装生.制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品.，做到专人. 、用具.
、专用冷藏设备（依据北京市人民代表.、生 ，应具有冷荤间生熟分开 、熟食品的工具.。 冷荤五专
、专室
，应具有冷荤间、容器应分开或者有明显标记 、专用消毒设备
、熟食品制售者应分工：1； 2、专室 、专用工具，做到专人； 3
、专用工具、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内 、专用消毒设备

问题六：为什么说生熟食品要分开 因为生的食品是未经消毒处理的 ，上面的细菌比较多 。所以为了防止生食和熟食交替污染
，所以要把它们分开（其实主要是防止肠道感染）
。

生食品由于含有多种细菌病毒等微生物，有时还会有虫卵等 ，只有经过高温烹煮之后方可杀死
，进而才可以食用。若是和熟食品混在一起，则很容易使熟食品沾附这些东西 ，变得不干净 。生熟食品必须分开放
。同理，切生菜的刀具和切熟食的刀具也要分开。

食品生熟分开是卫生方面的要求 。肉类
，鲜鱼以及蔬菜在生的时候会有很多细菌病毒或者寄生虫卵等，如果与熟的食物混放会污染熟的食物 ，熟食不需加热就可食用
，这样被污染的食品会使人中毒或者感染寄生虫
。

问题七：餐饮服务要求生熟分开指哪些分开 这里的生熟指的是食物的分法吧

问题八：食品安全法中,冰箱内生熟分开具体是指什么? 1.生熟食品的制售（人员）及场所分开 2.接触生熟食品的工具
、（容器）、用具等分开 3.生熟食品的保存分开 国考标准答案，给分吧！^_^

问题九：你对生熟分开是怎样理解 生鲜食品带菌及微生物容易污染熟食品所以从制作时要分别区域

问题十：到底什么是生熟要分开！ 生食品(生鱼 、生肉、蔬菜等) ，往往沾有病菌
、寄生虫卵和其他污物。因此
，不要让熟食品接触生食品 。同时还要把盛放和处理生熟食品的器具分开
。如果只有一套器具，也能做到生熟分开 ，即把盛、切过生食品的器具
，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来盛 、切熟食品。生熟分开包括五个方面：1
、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3 、切生
、熟刀具必须分开；4、生 、熟餐具必须分开；5
、冷冻箱储备必须生熟分开 。只要有一个方面没做到 ，菜肴就会有25%的机率被污染
，这对食品安全来说是很可怕的。以上是我从网上查到的关于“生熟要分开的
”一些资料
。昨天是老公的生日，一整天过得都很好 ，就是到了晚上我们吃过了晚饭要收拾的时候，我看到老公把盛过生肉的碗盘和吃饭的碗放在了一起
，我就跟他说了句：“你怎么又不生熟分开呀”，就这么一句不知他哪来的无明火 ，大吼道：“你知不知道什么叫生熟分开啊！生熟食物要分开
，这盘子碗用洗涤灵洗洗就行了！ ”我也没了好气，大声说：“那些盛过生东西的盘子是要用开水烫的 ，
”可是老公就是认为他自己对
，根本就不听我的，进到厨房又摔盆又摔碗的 ，把我气死了！虽然最后老公向我道了歉并把碗盘用开水煮了
，但我知道他还是觉得他自己是对的，今天我就找出老公你所说的是错误的 ，我是对的的依据。